正宗的宜宾燃面做法技术

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　　用料

　　主料挂面100克肉馅10克碎米芽菜10克

　　辅料花生(炒)10克小油菜1棵豆皮8克盐5克生抽5毫升香油8毫升花椒粉3克食用油10毫升

　　家庭版宜宾燃面的做法

　　1.先将肉切成肉馅用少许生抽腌制一下，以便入味，我做的是一人份，所以放的肉非常少，个人偏爱瘦肉，如果是五花肉炒出来更香

　　2.小油菜一颗洗干净，豆皮少许(可以不加) 切成条状，待用。关于面条里面放豆皮这事儿我得说下，豆皮放在拌面里绝对不难吃，所以我一般爱在面条里面放一点豆皮，谁让咱是厨子呢，爱怎么吃怎么吃，就那么任性

　　3.接下来调底料，底料在放面条的碗里或者盘子里面调即可，放入少许盐、生抽适量、花椒粉适量(市场有卖的花椒粉，我的花椒粉是我自制的，孕妇不宜吃花椒我放的很少，但是花椒粉的味道很神奇，放一点就很好吃)再加入香油，香油可以避免面条粘连。吃味精、吃辣的宝宝们还可以放入味精和辣椒油

　　4.锅里面加烧开，放如挂面，挂面按个人量来，吃多少煮多少，也可以用鲜面条，鲜面条要用比较细的那份才好吃

　　5.在面条快熟的时候，锅里面加入小油菜和豆皮，稍煮片刻捞出即可

　　6.将面直接放入碗里，再额外浇上一点面汤，否则面条会比较干

　　7.用筷子将面条拌一下，生抽会给面条上色，香油会不让面条粘连在一起，花椒粉则是面条的灵魂，拌面条的时候你就能闻到香味了

　　8.接下来炒臊子，锅里面放适量食用油，油热了之后放入肉末，翻炒至发白

　　9.然后放入碎米芽菜，碎米芽菜本身是咸的，而且炒出来味道很香，所以炒臊子的时候不需要另外放盐或者调料了，碎米芽菜是某宝上买的，很便宜

　　10.碎米芽菜与肉末一起翻炒至出味，关火，将臊子称放在面条里

　　11.剥几个熟花生，如果家里没有熟花生可以在炒肉之前将生花生米放油里面炸一下，如果不介意，不放花生碎也没事儿

　　12.用刀背将熟花生米碾碎

　　13.将花生碎撒在面条上面，就大功告成了，一碗家庭版的宜宾燃面就完成了

　　烹饪技巧

　　1.调底料的时候注意盐不要放多了，因为生抽是咸的，碎米芽菜呀是咸的，如果盐多了就齁了

　　2.不介意油腻的宝宝们可以在烹饪的时候多放点油，毕竟燃面之所以叫燃面就是因为用油多

　　3.吃辣的小伙伴在调底料的时候拌上辣椒油，更好吃哦