火鞭子牛肉怎么做好吃,☆☆火鞭子牛肉做法

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　　材料

　　牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料(花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，)

　　做法

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水

　　2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)内倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

　　4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，比较後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

　　小诀窍

　　1、1公斤牛肉比较後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾比较好選用無筋的瘦牛肉

　　2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

　　3、比较後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了

　　4、這道菜不僅可以作爲飯桌上的涼菜、作爲平時生活中的零食也是非常不錯的：)麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲