钟水饺怎么做好吃,☆☆钟水饺做法

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　　用料

　　主料猪肉(后臀尖)250克面粉250克

　　调料食盐2克酱油100克味精1克花椒1.5克香油50克蒜白50克姜汁15克胡椒粉1克辣椒油5克

　　川式钟水饺的做法

　　1.制馅：猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

　　2.制皮：面粉220克置案上(另30克作扑粉)，使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

　　3.包馅成型：取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

　　4.煮饺：用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

　　5.调味：将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，比较后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

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　　烹饪技巧

　　1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。

　　2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。