正宗樟茶鸭的制作方法

食尚香 | 2017-10-26

樟茶鸭

阅读：169

　　今天就和大家分享一下正宗樟茶鸭的制作方法。

正宗樟茶鸭的制作方法

原料

　　肥公鸭1只(重1500克左右)、花椒52克、味精1克、胡椒粉1.5克、绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克、熟菜油1000克(约耗100克左右)、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克、茶叶、樟木屑各适量、开花葱1.5克、甜面酱少许。

正宗樟茶鸭的制作方法

　　1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

　　2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

　　3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。比较后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。