正宗的杂粮煎饼做法技术

食尚香 | 2018-03-14

杂粮煎饼

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　　想要学习做杂粮煎饼吗?究竟怎样才能做出味道极好的杂粮煎饼呢?如果要开一家杂粮煎饼店,怎么做杂粮煎饼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的杂粮煎饼技术,不妨来食尚香参加专业的杂粮煎饼技术培训,食尚香教您正宗的杂粮煎饼做法技术,好吃的杂粮煎饼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的杂粮煎饼.

　　食材

　　主料面糊，酱，辣椒油200g

　　山东杂粮煎饼配料做法

　　面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

　　面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快……面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。以上说了这么多只是个粗略，这个需要加我详细聊聊才能全部领悟。

　　酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两

　　做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，比较后放入面酱、味精搅拌即可

　　杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键，以上由于篇幅有限只能写个参考。

　　薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，比较后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。

　　生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了。

　　做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼了，我也摆摊创业卖杂粮煎饼7年了，加我在以后我会不定时为大家分享一些小吃的做法，活到老学到老，祝大家都能学习创业成功。

　　注意事项

　　山东杂粮煎饼配料不算复杂，下班后煎饼酱一定要放到保鲜里面。

　　煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。