学做三杯鸡去哪里好？

　　三杯鸡因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。后来，三杯鸡制作方法得到了改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料—九层塔(罗勒)，便形成了现在的口味。

三杯鸡/资料图

　　原料：三黄鸡1只、红彩椒1只、紫皮洋葱1个

　　调料：植物油45克、老抽、白胡椒粉、香油各适量、绵白糖50克、加饭酒200克、生抽45克、小干葱2头、新鲜罗勒叶1把、大蒜4瓣、姜1小块

　　1.三黄鸡治净，剁成大小适中的块。水锅大火煮开后，放入鸡块汆2分钟，捞出，用温水冲净表面浮沫，沥干。

　　2.彩椒洗净，去蒂、籽，切成三角块。紫皮洋葱洗净，切丝。小干葱去皮后切成片。姜、蒜切片。

　　3.油锅烧热，放入40克绵白糖，调成中火，立即放入白糖，慢慢炒到白糖化开并变成枣红色，待油泡即将消失时，放入鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀裹上一层糖色，盛出。

　　4.锅再次烧热，倒入少比较油，编香小干葱、大蒜片、姜片，放入鸡块，倒入加饭酒至没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的一半，调入生抽、老抽和剩余的绵白糖，盖上盖，炖15分钟。

　　5.开盖，改大火继续烧3-5分钟至汤汁变得钻稠，放入紫皮洋葱丝、彩椒、罗勒搅匀，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀即成。

　　真正好窍门

　　1.在烹饪时入加饭酒，能增香、提味、去腥、解腻，其在大超市可买到。如果没有加饭酒，用普通黄酒也可代替。

　　2.此款三杯鸡用妙特色肴色，而非普遥使用的昔油着色。如果不好掌握炒糖色着色的话，也可用生抽和老抽着色代替。

　　3.也可根据家人口味，适当调整配方，因为只有适合自己的才是比较好的!

　　总结一下：

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