三杯鸡是怎么来的？如何避免三杯鸡又苦又麻?

　　三杯鸡是一道地道的江西传统名菜。它的得名与其制作方法有关。该菜以仔鸡编炒烧制而成，且烹制时不放水，而是川米洒一杯、香油一杯、酱油一杯，以小火煨鸡，故名。

　　三杯鸡有什么来历?

　　三杯鸡是江西宁都的传统名菜，色香味俱全，鲜美无比。关于它的来历，还跟我国历史上著名的民族英雄文天祥有关。

三杯鸡/资料图

　　文天祥抗元被俘后，被元军关进大牢，扬言说要杀了他。百姓听说后都十分悲痛，以为文承相已经被元军杀害。一天，一位拄着拐杖提着篮子的老婆婆来到狱中，渡子里有一只鸡和一壶洒，她是来探视文天祥的。狱卒告诉她，明天就要将文天祥提出去砍头了。老婆婆听到此，很后悔没带只熟鸡，只好诸求狱卒帮忙。那狱卒是文相的老乡，被文天祥的气节感动，对他不幸的通遇感到难过。于是，他和老婆婆一起将鸡宰杀，并把鸡肉切成块;然后找来一个瓦钵，把鸡块放钵内;再倒上米酒，加点盐，作为调料和汤汁;比较后用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一段时间，当他们揭开盖一看.鸡肉早已酥烂，顿时香味四溢。狱卒和老婆婆哭着将鸡肉呈给文天祥。文相吃完鸡肉，慷慨悲歌。第二天，文天祥被元军杀害，英勇就义。这一天是十二月初九。后来，狱卒回到江西老家，在每年的十二月初九，都会用共杯酒煨鸡祭奠文天祥。由于这道菜味道鲜美，并带着浓郁的酒香，深受人们的喜爱。因为在制作过程中加了“三杯洒”，所以人们称这道菜为“三杯鸡”。再后来，人们又将“三杯酒”稍作改动，即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油，这种改动让“三杯鸡”的风味更佳，并成为一道名菜。

　　如何避免三杯鸡又苦又麻?

　　1.麻油炒太久会出现苦味，可以用一半麻油一半色拉油爆香，缩短爆香麻油的时间。

　　2.鸡肉先用大火爆香，再改成中火慢煮，至汤汁快收干再转成小火，并加入罗勒增加香味，这样汤汁才能又浓又香。

　　3.为避免咸味过重，酱油和水合成一杯时，比较好掌握1:3的比例，汤汁才不至于越煮越咸，影响口感。

　　4.中火烧热麻油避免苦味。三杯鸡味道主要来自麻油的香与姜片的辛，所以要先将这两样材料在锅中炒出味道来才够味，烧热麻油时要以中火慢烧，否则麻油过热会产生苦味.烧热后加入姜片慢慢翻炒，炒至微焦黄即可。

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