正宗的花卷做法技术
食尚香 | 2018-03-14
花卷
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食材明细
主料
中筋面粉
300克
温水
150毫升
干酵母
3克
白糖
5克
奶粉
10克
草莓粉
20克辅料
黄花菜
适量
黑木耳
适量
香菇
适量
腐竹
适量
毛豆
适量
花生
适量配料
老抽
3勺
盐
少许
冰糖
适量
葱段
适量
姜片
适量
蒜瓣
适量
八角
2粒
桂皮
1小节
玫瑰花卷的做法步骤
1酵母溶于温水中，静置5分钟。
2面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。
3揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。
4发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5面团掺入草莓粉，揉至均匀上色。
6面团揉搓成条状，切成均匀的小剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
7将5片面片如图层层压叠。
8由上至下或(由下至上)卷起，卷成面卷。
9用筷子在面卷中线位置往下轻压。
10边压边滚动面卷，来回几次使面卷断开呈花朵状。
11将生坯码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10-20分钟。
12大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。
小窍门
1、面片擀制的要大小、薄厚均匀，这样花朵才好看。
2、擀好的面片撒上少许薄面，可使面片之间既不粘连，蒸的时候又容易开放。
3、面片卷起由上或下花瓣呈现的状态有所不同。
4、玫瑰花生坯比较后发酵时间不宜过长，避免喧软膨胀变形。
5、可选用南瓜、紫薯、苋菜汁、红曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同颜色、味道的花卷。
早餐面点