糟香卤水是什么？想学做卤水去哪里？

　　糟香卤水是以醛糟为主料，配合十几种香料制作而成的卤水，其多数情况适用于不需要久煮的食材卤制。一般使用糟香卤水制作的卤味多为植物类，制作时只需将食材浸泡在卤水中即可。而使用抽香卤水卤制动物类的食材时，需要先把食材蒸煮熟，再漫入卤水中较蔬菜稍微长一些的时间.以使食材更好地入味。糟香浓郁诱人，滋味鲜咸醉口，凡经过糟香卤水卤过的植物性原料更清鲜爽口，凡是卤过的动物性原料均油而不腻，风味独特且开胃增食。常见菜色有:糟香辣椒、糟香四季豆、糟香秋刀鱼等。

糟香卤水/资料图

　　糟香卤水的制作步骤是什么?

　　原料：醪糟300克，红葱头30克.生姜片20克，葱结20克，红曲米15克，草果15克，香菜15克，白蔻10克，八角10克，陈皮10克，桂皮8克，花椒7克，丁香6克，芜姜子5克，香叶3克，隔渣袋1个

　　调料：白糖40克，盐20克.料酒15毫升，食用油适量

　　1.把隔渣袋放在盘中，张开袋口。放入草果、丁香、芜姜子、白蔻、八角、陈皮、红曲米、花椒。、收萦袋口，扎严实，制成香料袋。

　　2.起锅。倒入红葱头、葱结、香菜、生姜片。大火爆香，然后淋入料酒。往锅中注入约800毫升清水。放入香料袋.拌煮至袋子浸入锅中。

　　3.锅盖，大火煮沸，转小火煮约15分钟至汤汁呈淡红色。开锅盖，倒入醪糟，

　　4.上锅盖，用小火再煮约5分钟。，取下锅盖，加入盐、白糖。挑去香料袋、葱结和香莱。

　　5.漏勺捞出醪糟渣、姜片、红葱头。

　　6.即制成精香卤水。

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