肠旺面怎么做？肠旺面怎么做好吃？哪里有学？

　　肠旺面，是贵阳、安顺一带人民比较喜欢吃的面条，曾获首届“中华名小吃”称号。它是用焯过的绿豆芽垫人碗底，放上煮熟的蛋面，盖上血旺片、把猪肠、脆哨等辅食料而成。

肠旺面/资料图

　　追忆往昔，贵阳市“陈肠旺”小吃店的肠旺面名气比较大，其面条筋韧，猪血鲜嫩，肥肠把嫩，脆哨酥脆，汤鲜味美.顾客盈门。近年来.不少大酒店亦把这种面食列为名点应市。中国人的食物，白古就有动物血一味，古者“茹毛饮血”就是指人类在原始时代吸食血液以充饥。时至当代，用动物血灌制血肠、烹制各式血旺食品者，屡见不鲜，如云南的羊血米线就是一例。科学证明，动物血液含有丰富的蛋白质和铁等元素，营养丰窝.味道鲜美，故食者甚多。因此，肠旺面的初始年代应该是久远的。

　　肠旺面的配料：

　　鸡蛋面500g，猪大肠250g，五花肉300g，血旺125g,绿豆芽75g。豆腐350g,精炼油500g,松把辣椒、豆腐花、甜酒酿、五香粉各40g,蒜泥、姜末、葱花各30g,醋和精盐各10g，味精5g,高汤400g。

　　肠旺面的制作：

　　1.猪大肠洗涤干净，除尽异味，放人水锅煮至半熟，捞出甩去水分，切成块，再放人锅中加香粉，煮至把烂。猪五花肉洗净，人水锅煮熟，捞出切成小丁，然后人锅下盐炒出油后，撇去油，下人甜酒酿，烹人食醋，再提火炸成脆哨。豆腐切成小丁，用盐水泡一下，取出滤干，再放人油锅炸成泡哨人器。

　　2.锅上火，注人精炼油，热时加人脆哨油、肠子油和检把辣椒炒出香味，下姜末、蒜泥、豆腐

　　乳拌开，加水煮沸，起锅饱出红油。

　　3.绿豆芽人开水锅掉一下，捞出人碗，鸡蛋面下人沸水锅中，煮约1分钟，捞出甩去水分盖在豆芽上。用漏勺装人血旺片，入开水锅中永一下放在面条上，浇人把肥肠、脆哨和泡哨，舀入高汤、红油、味梢、葱花即成。

　　肠旺面制作注意：

　　1.鸡蛋面以人工现拼现煮为好，以保证新鲜度。下锅煮时，水宜宽，时而点加冷水让其沸而不腾，忌久煮。

　　2.制浇头(肥肠、脆哨、泡哨)一般是批量制好人器待用，这样可以省时，且配方准确，保证质量。

　　3.制红油是此面调味的核心。红油又称三合油，即植物油、肠子油、炸脆哨谨出之油。三合油炸磁把辣椒，故成红油，再加入姜、蒜、豆腐乳等以增香助味。注意依序操作，才能达到吃辣不见辣，闻香不见香之境界。

　　4.装碗时，一般是煮余料垫底，炸制料居上，浇头到位再人汤及调料，忌哨料垫底，否则既突出不了肉料，又失去脆感。

　　肠旺面哪里有学?

　　浇头多样，脆软兼具，面条筋道，有嚼头，汤宽红亮，辣香味浓，豆芽清爽，油而少腻。如果你想学肠旺面的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有专业的培训师傅手把手教学，直到你学会为止。