如何自制考羊肉串？烤羊肉串时应该注意什么？

　　一说起羊肉串，我们就会想起新疆羊肉串，穿着民族服装，扇着蒲扇烤着羊肉串，喊着“又大又香的新疆乌鲁木齐羊肉串”的形象已经深入人心了。 烤羊肉串维吾尔族风味食品，维吾尔语称“喀瓦甫”。做法是将羊肉切成小薄片，用装有木把的铁钎逐块串起，置于以无烟煤为燃料的长条烤炉上，撒以精盐、孜然粉、辣椒面，上下翻烤片刻，待肉成焦黄色即可食用。味微辣鲜香，不擅不腻，嫩而可口。现已流行全国，在南方多用碳烤。今天我们就来说一下碳烤的羊肉串做法。

羊肉串/资料图

　　碳烤羊肉串的做法:

　　(1)将羊肉的泡沫皮和筋去净，切成每块30克重的方块片，共约40块,放上盐、胡椒粉，再将150克葱头擦成末、香桃1个切成角,将汁挤在碗内，注入凉水150克，和葱末一起倒入羊肉块内，用双手抓拌均匀，放入瓦缸内腌4-5小时后，下入冰箱2-3天后即可使用。在冷藏的期间，温度保持在零度左右为宜。

　　(2)将另香桃1个切成4角，西红柿切6角，酸黄瓜也切角，葱头切成片,小葱切段。

　　(3)冷菜装盘，红白菜放盘的中间，将西红柿、葱头、酸黄瓜、小葱、香桃、泡葡萄放红白菜的周围。摆时要注意美观.

　　(4)用炭炉将木炭点起，烧去炭烟成红色时，用铁签把羊肉块穿成串，上炭火烤之.烤时随烤随转动，随往肉串上刷黄油。烤15分钟左右，肉外焦里嫩，成枣红色已然即可.

　　(5)装盘时，将银盘放炉台加热.将肉申上抹一层黄油，放入盘的中间，将签子抽出.周围配些消毒的芹菜叶即可。

　　(6)番茄辣告少司装盘，和冷素菜单跟。

　　特点:此菜是一种特殊风味的菜,枣红色，外焦里嫩,清香不腻，稍带烟熏味。

　　注:用料时,如果是6个月的羔羊.可以肋条肉和腿肉混合用。也可以恨据每个人的喜好，掺入一部分羊尾巴油和羊属子做此菜，如用大羊肉做此菜，比较好用羊后腿的磨档肉和软瓣肉，或者羊里脊(腌肉申时如没有香挑，可用白醋精代替)，炭烤猪肉申、炭烤小牛肉串、炭烤牛里脊串、炭烤傲申用料，加工操作，均可参考炭烤羊肉串的做法。但腌肉的时间与炭烤羊肉申时间不同，约I天左右即可。

　　如果自己想做烤羊肉串吃的时候，要注意一下两个事项：

　　1、穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)：排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

　　2.蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。注意要用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

　　3.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

　　烧烤是现在人们比较喜欢的休闲放松美食，如果再配上两瓶冰镇的啤酒，那滋味肯定很爽，但是小编提醒大家，在自己制作烧烤的时候，一定要注意用火安全问题。