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食尚香   |   2018-09-22

饺子粑

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饺子粑是江西景德镇和安徽东至一带的传统小吃,一般都当早餐和夜宵吃,或家有喜庆之类。

一般景德镇人都把当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸,香,透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油炸一下,风味又不同。这个有辣的和不辣的。辣的一般是用萝卜丝做馅的,韭菜鸡蛋做馅的是不辣的,还有豆干,豆芽馅的。

饺子粑由优质稻米粉和馅组成。制作粑粉程序比较复杂:淘米、澎米、晾米、磨粉,既麻烦,又费时间,且有一定的技术含量。

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1:选材

第一步,主要系统学习如何选用各类粉和肉。这里这点学习掌握原材料的选择等知识。

2:着色

第二步,主要系统学习如何使用天然食材,按照科学方法熬制着色。

3:原料处理

第三步,主要系统学习各类原料的清洗、腌制、去腥等知识。

4:制作

第四步,主要系统学习如何使用各类原料。这里重点学习掌握时间、火候、上色等知识。

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