馓子是怎么做来的？正宗馓子怎么做？
食尚香 | 2016-12-27
馓子
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像馓子这类在餐桌上或咀嚼时于色香味形器中先声夺人的肴撰，在中华食苑中已有一千多年的历史。早在唐代以前就出现在市肆酒楼。其中比较有代表性的便是当时称之为“寒具”的街边零食。寒具，广义上指可冷食的干粮，狭义为今天仍可见的油炸撤子和麻花。
馓子/资料图
馓子是怎么来的?
馓子，是我国一种古老的食品。以糯米粉或是面粉搓成细绳，挽曲如环，入油锅炸成金黄色，香酥脆爽，为南北之通食。《名义考》云:“绳而食之，日环饼，又日寒具，即今撒子。”俗语有“点心香，月饼美，香香的撒子甜又脆”一说。
撒子古时候称寒具，两千多年前我国著名爱国诗人屈原写的《楚辞·招魂》篇中就有:“(米巨)(米女)蜜饵，有(食长)(食皇)兮”的句子。(米巨)(米女)蜜饵、(食长)(食皇)是什么东西?宋代林洪考证:“(米巨)(米女)乃蜜面而少润者”，“(食长)(食皇)乃寒具，无可疑也’。
馓子怎么做呢?原料与配方：
主料：面粉5000克
辅料：食用油3000克、黑芝麻100克、精盐150克、清水适量
1.和面。将面粉放入盆内，每千克面粉用水1400克左右，同时放黑芝麻和精盐搅拌均匀和成面团，反复的揉三次，饧30分钟左右。
2.成型。先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内，饧1小时后，再搓成手指粗的条盘入盆内，比较后搓成笔杆粗的条。每盘一层，抹一次食油，每道工序后，饧1小时再做下一道工序。
3.炸制。炸时将面条在手上约60圈，先用两手拉开约25厘米，再用炸馓子的筷子抻开越35厘米长，随即下锅炸，用筷子摆动，待馓子呈黄色捞出来即成。
总结一下：
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