学做凉粉赚钱吗？食尚香凉粉技术怎么样？

　　凉粉大家都见过.肯定不是啥稀罕的食物，可是米凉粉却是到成都之后才‘认识的一种美食。开始时因为不了解.单石颜色会和四川黄凉粉混淆，调味前单尝味道又和四川凉糕分辨不清，因此很长时间内此物在我心中属性一直不明。后来知进了，米凉粉有时被称作成都凉粉或者米豆腐，是一种用釉米肺浆，再用石灰水点卤凝固的特色凉粉，色泽淡黄，略带粘糯。

凉粉/资料图

　　我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的有豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所做，所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的，肉肉的，十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味，在口中回味悠长。因为制作时有点肉的步骤，有时也会觉得碱味过重。

　　制作步骤：

　　主料：米凉粉1块

　　调料：白醋2汤匙.花椒油1汤匙.菜油1~2汤匙，葱、姜、蒜、辣椒各适量，豆豉十几粒，辣椒酱1汤匙，五香粉2克，花椒粉2克，糖1/3汤匙.酱油1汤匙，蚝油半汤匙，盐适量

　　1.米凉粉1块，用白醋水浸泡一会儿后切成小方块备用，葱、姜、蒜和辣椒切末;

　　2.锅里加入花椒油和菜油，烧热后依次加入葱、姜、蒜、辣椒末炒香;

　　3.再加入豆豉和辣椒酱，微火炒出红油

　　4.倒入切好的凉粉。将凉粉在锅中拌炒均匀:

　　5.加入少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，加入五香粉、花椒粉,喜辣的还可加入辣椒面等:

　　6.继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒酱;

　　7.比较后撒一把葱花增香,趁热拌匀即可食用。

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