油淋仔鸡怎么做？油淋仔鸡怎么做好吃？哪里有学？

　　这道菜以其做法独特而闻名，是淮扬传统名菜，油淋仔鸡的主料是山地童子鸡，因其在山地放养，以青草、蔬菜、虫子为食，故肉质富有弹性、劲道十足，比一般的鸡肉口感更滑嫩。出锅后的油淋仔鸡色泽金黄，因其表面被刷上了热香油而愈加香味四溢。这道菜比较考验功夫的地方在干“淋”，即用热油不断地淋烫仔鸡.使其达到外酥里嫩的效果。

油淋仔鸡/资料图

　　主料：山地童子鸡，除净细毛、去除内脏及脚爪

　　辅料：精盐、料酒、生抽、姜，切菱形片、葱，部分切段、部分切末、香油、辣油、香醋、白糖、高汤

　　主料选购标准：区分散养鸡还是圈养鸡可以看鸡爪，散养鸡脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

　　做法

　　1.用精盐在鸡身上揉搓，再抹上料酒、生抽、姜片、葱段腌30分钟;

　　2.将葱末、香油、辣酱油、香醋、白糖、高汤兑成略带酸甜的调味汁;

　　3.炒锅上火，倒入油烧至七成热时，将鸡下锅小火浸炸，炸至断生捞出;

　　4.油锅大火烧热，放入鸡复炸一次，至金黄色取出;

　　5.用刀剁成条形块，在盘内仍摆成鸡的形状，浇上兑好的调味汁。

　　关键

　　1.鸡腌渍时.生抽不宜放得太多;

　　2.辣酱油是一种英国调味料.味道酸甜微辣.色泽黑褐.多用于西餐;

　　3.炸鸡时油炸至嫩熟断生即可.不宜过老。

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