开韩式自助烤肉应该怎样规避风险，控制成本？

　　市场经济的不断发展给各行各业都带来了活力，比较为明显的就是自助烧烤，很多的上班族辞职下海，经营自助烧烤，但是我们都知道高利润就伴随着高风险，所以作为自助烤肉的创业者来说如何规避风险是一件重要的事情。

　　对于自助烤肉的经营我们考录的就是三个部分，客源、货源、成本，自助餐厅的定价位置决定着我们的货源质量，城市的消费水平又决定自助晒烤的定价，这些都是环环相扣的，所以我们在有自助烧烤穿创业的想法之后，就要仔细的客源情况，店面所在城市竞争是否激烈，因而必须对开店的地理位置、尤其是流动人口的数量以及消费能力进行充分了解。

　　首先，看准顾客需求 做到投其所好

　　随着人们的生活水平越来越好,随着人们收入和素质的提高,开始不看重“量”而是对“质”的要求是越来越高了。消费者看重的是档次,环境,菜品的口感,及质量,以往那种自助餐“扶墙进，扶墙出”的现象几乎已经绝迹。什么样式的菜与消费金额的性价比,将是顾客的心中的天平。要知道现在的社会是供大于求,消费者有很大的选择权.所以现在谁能抓住顾客的心,谁就能立于不败之地。

　　顾客的需求了解就要做一下市场调查，可以针对行业内的现状进行总结分析，分析出问题后要找到解决的办法来规避问题，这些都是创业者们要注意的事情

　　其次，开辟优质客源

　　以客户为中心,细分市场,采取不同的营销策略,例如：餐厅可以开发周围有实力的单位为会员级单位,其员工就餐享有会员价，对客户进行登记、细分、亲情化的服务，以等级制定不同的优惠，吸引消费者，多吸收顾客意见，及时调整餐厅的整体定位等。

　　控制浪费、节约成本，这也是餐厅内部管理的首要。以往的印象中节约就是以顾客为中心，要求顾客：要少拿，不要浪费，时间上要控制，要不就是高成本的菜少做或做的慢。其实，这种思想比较好不要去想,因为餐厅对顾客算计，顾客就会不客气，选择其它的餐厅。真正的节流应该是采购成本控制，以自助餐的特点可以采取高成本,价格不稳定的物品自行采购.低成本,物价变动小的物品供货商送货。其二，餐厅要在厨房成本上控制，制作成品要尽量采取按份来摆放,以便对每个成本进行量的控制，比较终作到控制成本的消耗。

　　比较后，控制成本，保证质量

　　吃过自助餐的人都知道，很多的顾客都是多拿少吃，其实这样是十分浪费的，不利于店面成本的控制，所以开店一定要找到一个合适的方法解决这个问题，但前提是还要维护好与客户的关系。另外自助烤肉的食材都是加工好放在那里的，所以一定要保证食材的新鲜度，保证消费者的人身安全。

　　其实韩式自助烤肉的管理并不是一件容易的事情，但是只要开店者时时刻刻都站在顾客的角度思考问题，自助烤肉的经营一定可以长久。