学做鸳鸯火锅制作技术去哪里好？
食尚香 | 2017-08-01
鸳鸯火锅,火锅
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鸳鸯火锅融合了毛肚火锅、清汤火锅为一体，只需要一炉子，双味同锅，南北皆宜，所以叫做鸳鸯锅。 锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红油调制方法也非常的简单。清鲜醇香、麻辣味厚，二者相配，相得益彰。今天小编就给大家介绍一下鸳鸯火锅的制作。
鸳鸯火锅/资料图
【用料】
1.红汤火锅:黄牛背柳肉、水牛肝各200克，水牛肚、鳝鱼片各250克，水牛腰子300克，活卿鱼10尾(约500克)，鱼茸丸150克，鸭血500克，卤汁2500克。
2.清汤火锅:猪脊肉片、鸭脸花、给鱼片、水发鱿鱼片各200克，鸡片、鱼茸丸各150克，水发刺参片、水发牛筋段、猪腰子片各250克，清汤卤汁2500克。
3.两锅共用原料大葱、蒜苗、莲花白、豌豆苗尖、菠菜、黄秧白各500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克。
【制法】
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时，鳝鱼片、鸭肠花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
注意事项：
烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。
【总结一句】
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