油淋庄鸡怎么做？学做油淋庄鸡去哪里好？

　　油淋庄鸡为湖南传统名菜，被誉为三湘名菜的代表作。油淋庄鸡表皮金黄亮泽，松酥香脆，入口即化，肉质生熟适宜，不仅保持了原味原汁，而且十分洗化腻嫩，而且油而不腻，唇齿留香，令无数食客为之倾倒。

油淋庄鸡/资料图

　　油淋庄鸡是怎么来的?

　　缘何有此怪名?原来此菜与清朝光绪年间在长沙任职的湖南布政使庄赓良有渊源。

　　有一次，庄赓良来到长沙像湘阁酒楼.让掌厨师傅肖麓松做份爽口的新鲜菜。肖麓松从业多年，烹饪技艺高超，但他也知道让这位庄大人满意并非易事，急得在厨房中直转悠。正巧有两位厨师在烹制红垠鱼翅和油淋鸡，他灵机一动:何不将“油淋”和“红煨”用于一莱呢?于是他将垠制入味的鸡再用油淋，成菜香酥软烂，香浓爽口，庄大人品尝后连声称好。

　　此后，庄大人在长沙官场上不时提起豫湘阁的油鸡如何好吃，便有慕名者纷纷前往品尝此撰，慢慢地油淋鸡出了大名。肖麓松师傅忘不了是在庄大人提示之下才创出这道名菜，所以时外介绍时称之为“油淋庄鸡”。

　　油淋庄鸡的制作：

　　主料:肥嫩母鸡1只、香菜30克，葱25克、姜25克、冰糖10克、酱油50克、绍酒、香油适量、花生油1500克(实耗100克)，花椒2克，精盐8克

　　制作方法

　　1.将鸡宰杀去内脏、食袋、气管、喉管，洗净，沥去水。葱、姜去皮用刀拍松，力几入精盐、花椒1克拌匀涂抹在鸡身内外，放在瓦钵里跳约1小时，除去葱姜。

　　2.取1只大瓦钵.用竹算子垫底，把鸡放入。再下花椒、酱油、绍酒、冰糖和清水，置旺火上烧开，移到小火上垠2小时至软烂时，取出沥干。

　　3.炒锅放旺火上，加入菜油，烧至八成热，将垠好的整鸡用铁钩子钩住鸡翅，悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上。至外皮起酥，呈深红色为止。

　　4.鸡放在砧板上，除去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨;剁去脚爪，把鸡头、鸡颈从中劈开，再将鸡颈用刀切成5厘米长的段:鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条。

　　5.上葱拌芝麻油、椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品以备故食。

　　【总结】

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