米豆腐怎么做？米豆腐怎么做好吃？武汉哪里有学？

　　中国人比较早知道湖南米豆腐这道小吃，是因为一部电影，但80后的朋友估计很少有人看过。《芙蓉镇》这部电影，80后之前的朋友们应该知道的。

米豆腐/资料图

　　米豆腐是湘西地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却后形成的块状“豆腐”。食用分为凉食热食两种，凉食是将米豆腐切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人口味的不同作料末与汤汁放于米豆腐上，而热食一般是加入肉末和剁椒红烧。相比之下，热食更入味。

　　米豆腐的制作：

　　主料：米豆腐500克、五花肉30克、姜未10、蒜末10克、干尖椒适量、葱末适量

　　辅料：色拉油60克、盐1小勺、郸县豆瓣10克、鸡精适量、生粉3克、水适量

　　1.米豆腐切成约2厘米见方的小块;五花肉剁成肉末、生姜大蒜小葱切末，干尖椒备用;

　　2.不粘锅例入60克色拉油大火烧热，下入姜蒜,末煸香;然后下入五花肉末扒熟，改小火煎至五花肉中的肥肉出油;加入干尖椒炼30秒;

　　3.然后加入盐1小勺、剁椒酱30克、郫县豆瓣10克，炒出红油;

　　4.下入米豆腐;加水没过豆腐，搅拌均匀;盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮5分钟左右;

　　5.加入少量鸡精，然后将生粉3克加入适量清水调成水淀粉倒入锅中勾芡;

　　6.迅速翻炒均匀至汤汁浓稠时关火;盛入碗中撤上适比较小葱末即可。

　　米豆腐制作要注意：

　　1.剁椒酱、郸县豆瓣、干尖椒都要过油炒过才能炼出红油，成菜的颜色也才更好看;

　　2.加入水淀粉勾芡后要迅速翻炒均匀后关火，以免炒得过干淀粉结成团。

　　米豆腐哪里有学?

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