☆☆扒鸡怎么做？☆☆扒鸡怎么做好吃？武汉那里能学？
食尚香 | 2022-08-22
☆☆扒鸡
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我们都知道，一说起山东名吃就会想到☆☆扒鸡。☆☆扒鸡因比较早创始于德州禹城市而得名.成品造型美观，色泽金黄，肉质熟烂，清香不腻，五香浓郁。采用新型真空密封包装，可保存6个月以上。
☆☆扒鸡/资料图
☆☆扒鸡制作：
原料:
配方肥鸡50只，酱油2千克，食盐1千克，生姜250克，香料袋(八角25克，桂皮30克，肉蔻15克，草蔻15克，丁香6克，白芷30克，山奈20克，草果12克，陈皮12克，小茵香25克，砂仁5克，花椒25克)1个，白糖200克，老汤、植物油各适量。
步骤：
1、选择原料:以选用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
2、宰杀腿毛:将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
3、浸泡造型:将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插人，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞人腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
4、上色晾干:将白糖放人锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。
5、烧油炸制:锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放人上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。
6、人汤煮制:将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好.放上香料袋，加人老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁蓖子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90-92℃微沸状态。小鸡焖煮3^-4小时，老鸡4-5个小时，焖煮结束后，慢慢取出，不要破坏了它的形状。
☆☆扒鸡哪里学?
☆☆扒鸡的制作并不是很简单，需要掌握火候和配料，如果你想学习正宗的☆☆扒鸡，欢迎来食尚香小吃培训学校，这里有专业的名优小吃师傅可以手把手教学，保证你学到正宗的收手艺。
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