好吃的佛山酝猪蹄做法配方
食尚香 | 2018-03-16
佛山酝猪蹄
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食材
主料猪蹄2个 辅料油20g盐1 茶匙冰糖20g料酒2茶匙老抽1.5茶匙八角1个桂皮1小块生姜5片香叶5片肉蔻1个草果1个红辣椒适量
步骤
1.准备好所需的配料，生姜切大片。
2.猪蹄刮掉脏污后，自中间劈开后斩成大块。
3.锅里倒入清水放入猪蹄，大火煮开，撇掉浮沫后捞出
4.把焯水的猪蹄放入压力锅，放入生姜、八角、香叶、桂皮、肉蔻，草果。
5.调入1茶匙精盐。
6.倒入2茶匙料酒，去腥。
7.压力锅煮开上汽后，小火压8分钟后关火，泄压。
8.捞出煮好的猪蹄，控水备用。
9.捞出煮好的猪蹄，控水备用。
10.炒到冰糖溶化，颜色金黄。
11.调入老抽，放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。
12.倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄蘸满糖汁。
小贴士
1、炒糖色要小火且不停的翻炒，待颜色稍微变黄就要关火，防止焦糊。
2、喜欢猪蹄肉皮焦脆口感的，可用小火煎一下猪蹄，使肉皮微焦。
早餐面点