钵钵鸡怎么做好吃,☆☆钵钵鸡做法
食尚香 | 2022-08-26
钵钵鸡
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想要学习做钵钵鸡吗?究竟怎样才能做出味道极好的钵钵鸡呢?如果要开一家钵钵鸡店,怎么做钵钵鸡味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的钵钵鸡技术,不妨来食尚香参加专业的钵钵鸡技术培训,食尚香教您正宗的钵钵鸡做法技术,好吃的钵钵鸡做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的钵钵鸡.
用料
主料鸡腿肉4块鸡胗3个
辅料油辣椒较多盐适量藕1节豆瓣酱2大勺
钵钵鸡秘方【图文】的做法
1.鸡腿和鸡胗;
2、木耳提前泡发;
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;
4、大火煮开后小火15分钟;
5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,;
6、鸡汤过滤一下待用;
7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;
8、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒;
9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;
10、大火煮沸后,小火10分钟熬制;
11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;
12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;
13、白芝麻炒香;
14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。
烹饪技巧
豆瓣酱和调料加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。