酸辣粉怎么做好吃,☆☆酸辣粉做法
食尚香 | 2022-08-26
酸辣粉
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食材明细
主料
红薯粉
100g辅料
香菜
适量
青菜
适量
葱
适量
花生
适量
芝麻
适量
姜
适量
蒜
适量配料
高汤料包
适量
辣椒粉
一大勺
花椒粉
半大勺
五香粉
一小勺
胡椒粉
适量
盐
适量
生抽
20g
醋
50g
白糖
适量
鸡精
适量
酸辣粉的做法步骤
1准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2红薯粉泡软备用
3花生米炸酥炸脆
4葱姜蒜切末备用
5辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
6锅中倒油，小火煸炒料粉
7炒香后倒入葱姜蒜炒香
8加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤比较好)
9加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)
10再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可
11这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
12开水焯烫青菜
13水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
14红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
小窍门
提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。
2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。
3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。
4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。
早餐面点