好吃的粉皮烧甲鱼做法配方

　　想要学习做粉皮烧甲鱼吗?究竟怎样才能做出味道极好的粉皮烧甲鱼呢?如果要开一家粉皮烧甲鱼店,怎么做粉皮烧甲鱼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的粉皮烧甲鱼技术,不妨来食尚香参加专业的粉皮烧甲鱼技术培训,食尚香教您正宗的粉皮烧甲鱼做法技术,好吃的粉皮烧甲鱼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的粉皮烧甲鱼.

　　香菇(干)150克

　　辅料：绿豆面30克，冬笋50克，黄花菜(干)30克，粉皮100克

　　调料：花生油35克，白砂糖10克，黄酒10克，酱油15克，姜5克，味精2克

　　粉皮炒甲鱼的做法：

　　1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下;

　　2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上;

　　3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样[图片]　　主料：香菇(干)150克

　　辅料：绿豆面30克，冬笋50克，黄花菜(干)30克，粉皮100克

　　调料：花生油35克，白砂糖10克，黄酒10克，酱油15克，姜5克，味精2克

　　粉皮炒甲鱼的做法：

　　1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下;

　　2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上;

　　3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起;

　　4. 比较后用水发金针菜(黄花菜)两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼;

　　5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊;

　　6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油;

　　7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀;

　　8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆;

　　9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

　　粉皮炒甲鱼的要决：

　　1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　粉皮炒甲鱼的特色：形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。