正宗的●●包子做法技术

食尚香 | 2022-08-27

●●包子

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　　●●包子的做法：

　　原料： (制100个)

　　自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克

　　制作：

　　一、将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。

　　二、先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用。

　　三、不同季节的和面方法：

　　春、秋季。用酵面1750克，水面750克;气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克)化成碱学系入面团中;用二成热水和面。

　　夏季：用酵面、水面各1275克;碱面15克，化成碱水后使用;用凉水和面。

　　冬季：用酵面2250克，水面250克;碱15克，化成碱水，用七成热水和面。

　　四、切面团一块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅(30克)，用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形。

　　五、取笼屉两个，用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成。