正宗的炸糕做法技术
食尚香 | 2018-03-15
炸糕
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食材
主料糯米粉200g豆沙馅250g辅料酵母3g
步骤
1.原料:糯米粉、豆沙馅。
2.糯米粉中加入一勺酵母粉。
3.用温水合成柔软的面团醒发2小时。
4.醒发好的糯米面团(没有面粉那么发起,但是能看出组织非常松散)。
5.把豆沙馅分成大小均匀的馅心。
6.直接在大面团上取一小块糯米面团,在掌心压扁。
7.放上一份豆沙馅。
8.收好口,用手轻轻按扁,成炸糕坯子。
9.做好的炸糕坯子放入油锅中,小火炸制成金黄色即可。
小贴士
1、糯米粉面团会比较吸水,水量比一般的面团要多些,水用35-40度的温水效果更好。
2、做炸糕一定要加酵母粉发酵,这样炸出来的炸糕外皮才会酥而不硬。
3、糯米的食物老人和孩子不要一次吃太多,另外也不要吃凉的,会不容易消化。