正宗的流浪鸡做法技术

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　　食材明细

　　鸡1000克

　　小葱10克姜10克

　　辣椒(红、尖、干)5克大蒜(白皮)15克

　　酱油25克盐10克

　　醋10克白砂糖5克

　　味精2克香油20克

　　流浪鸡的做法详细步骤

　　1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干;

　　2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟;

　　3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中;

　　4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　7. 将葱、姜洗净，切成米粒状;

　　8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸;

　　9. 干辣椒切成细末;

　　10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

　　11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

　　流浪鸡的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1. 鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟;

　　2. 鸡肠、肫、肝，一定要洗净，比较好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。