正宗的香酥炸鸡腿做法技术

食尚香 | 2018-03-15

香酥炸鸡腿

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　　想要学习做香酥炸鸡腿吗?究竟怎样才能做出味道极好的香酥炸鸡腿呢?如果要开一家香酥炸鸡腿店,怎么做香酥炸鸡腿味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的香酥炸鸡腿技术,不妨来食尚香参加专业的香酥炸鸡腿技术培训,食尚香教您正宗的香酥炸鸡腿做法技术,好吃的香酥炸鸡腿做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的香酥炸鸡腿.

　　食材食谱

　　主料鸡腿适量

　　正宗炸鸡腿的做法

　　准备好主料鸡腿，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油

　　先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

　　腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。比较后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。

　　下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中

　　下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

　　注意事项

　　操作时小心安全