凉皮怎么做好吃,☆☆凉皮做法

食尚香 | 2022-08-26

凉皮

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　　想要学习做凉皮吗?究竟怎样才能做出味道极好的凉皮呢?如果要开一家凉皮店,怎么做凉皮味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的凉皮技术,不妨来食尚香参加专业的凉皮技术培训,食尚香教您正宗的凉皮做法技术,好吃的凉皮做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的凉皮.

　　用料

　　高筋面粉500克

　　盐5克

　　酵母2克(发酵面筋使用)

　　自制小吃----凉皮的做法

　　高筋面粉加入盐及适量的水揉成团，面团可稍微硬一点。

　　盐是面的筋，所以加盐能让面更劲道。

　　简单揉成团后，稍微松弛十分钟，再来揉，就能把面揉的很光滑。

　　继续松弛30分钟。

　　松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水，用手揉洗

　　揉到淀粉部分都出来，剩下很有弹性的面筋

　　然后过筛一遍，分离出淀粉水及面筋

　　面筋部分还要继续清洗一遍，直到水清澈

　　过滤出来，只要干净的面筋，揉成团

　　放入带盖的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，盖上盖子室温发酵即可，我是隔夜后，第二天做，也是室温。

　　把酵母揉捏进去

　　淀粉水放入冰箱，如果温度很高要注意不要酸掉

　　面筋部分经过隔夜发酵，已经发了起来

　　倒入盘中，大火蒸十几分钟即可，会膨胀很大

　　但冷却后会回缩，属正常情况

　　然后切块备用

　　再来说淀粉水，经过隔夜的坐清，淀粉已经完全沉淀，记得动作轻一点，把上面的一层清水全部倒出。

　　一次倒不净，可以用小勺分离，尽量全部分离出来，直到干净。

　　我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新调开粉浆，我是用了三个披萨盘倒换，这样速度很快，把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油，记得一定要少，没必要多了

　　我是用蒸的，也可以直接在水上漂盘子，直到凉皮熟了。

　　一般做出一张你就直到薄厚了，自己再调整下勺量，喜欢吃厚的就做厚的，喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子，大火蒸2分钟左右即可，凉皮变透明色并鼓起就是熟了，可以用夹子配合，夹出来放在旁边冷却，如果你就用一个盘子就麻烦点，一定要这个冷却了再掀起来，热的是不能完整掀下来的，所以有一两个盘子倒换是比较好的，拿出来放旁边自己就冷却了。

　　完整，劲道，薄厚都可自己掌握。

　　全部做好后，几个密封保存，我是用锅盖盖住，如果你不盖，直接裸放，会边缘干掉，变硬就不好吃了。

　　准备辣椒碎，一定带点仔，比较好当年的辣椒，不需要狠辣，但香味要够，用滚油泼出来，真的滋啦啦的香味立马飘出来，香S了。

　　加热的油温可不是越高越好，如果油温高了，辣椒末会糊，如果油不热泼出来的不香，所以自己掌握下。

　　用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和，调和成凉皮汁料，我这里缺芝麻酱，因为没买到，你们自行加上，喜欢吃的多加，可任性放。

　　再准备豆芽，黄瓜丝，搅拌起来就开动吧，绝对一盆的节奏。

　　现吃现拌滋味比较佳