正宗的铁板豆腐做法技术

　　想要学习做铁板豆腐吗?究竟怎样才能做出味道极好的铁板豆腐呢?如果要开一家铁板豆腐店,怎么做铁板豆腐味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的铁板豆腐技术,不妨来食尚香参加专业的铁板豆腐技术培训,食尚香教您正宗的铁板豆腐做法技术,好吃的铁板豆腐做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的铁板豆腐.

　　食材

　　主料鸡肉150g豆腐250g辅料鸡蛋2个淀粉适量洋葱1个青椒1个大蒜1个姜适量豆瓣酱适量老干妈豆豉酱适量番茄酱适量白糖适量花椒适量麻椒适量

　　步骤

　　1.鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机，我习惯了人工制作。

　　2.将两样食材剁成泥。

　　3.取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。

　　4.一个方向，搅拌均匀备用

　　5.因为我制作的多，用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。

　　6.蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。

　　7.将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。

　　8.取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用

　　9.炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。

　　豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。

　　10.青椒切成长片备用，配菜形状，比较好和主食材搭配为好。

　　11.洋葱同样切长片状

　　12.炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。

　　13.将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。

　　14.下入洋葱和青椒翻炒出香味。

　　15.放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。

　　16.煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。

　　小贴士

　　蒸豆腐时，如果制作的食材不是很多，可以选择瓷器类的盘子做工具，估计会防粘一些。