好吃的烤鱼做法配方

食尚香 | 2018-03-15

烤鱼

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　　想要学习做烤鱼吗?究竟怎样才能做出味道极好的烤鱼呢?如果要开一家烤鱼店,怎么做烤鱼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的烤鱼技术,不妨来食尚香参加专业的烤鱼技术培训,食尚香教您正宗的烤鱼做法技术,好吃的烤鱼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的烤鱼.

　　食材

　　主料草鱼1500g木耳250g洋葱250g芹菜250g辅料油适量盐适量花椒适量干辣椒适量豆豉适量郫县豆瓣适量火锅底料适量葱适量料酒适量白糖适量胡椒粉适量生抽适量姜适量蒜适量

　　步骤

　　1.草鱼收拾干净以后，用清水洗净，从腹部往背部劈半开(不劈断)，在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。

　　2.同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒，炸至焦红色，香味飘出(辣椒不要放早了，不然要糊)。腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右。

　　3.将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料。

　　4.闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀。

　　5.然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味。

　　6.鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，(烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些芹菜叶子即完成了。

　　小贴士

　　1、鱼一定要沥干水份，不然会有腥味，也烤不出焦皮;

　　2、刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃;

　　3、配菜根据自己的口味选择;

　　4、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味;

　　5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定，3斤的草鱼我用了20分钟，如果没有那么重的，可以缩短时间，如果想吃上面那一层脆皮的话，可以多烤一会儿。