正宗的卤菜做法技术
食尚香 | 2018-03-15
卤菜
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想要学习做卤菜吗?究竟怎样才能做出味道极好的卤菜呢?如果要开一家卤菜店,怎么做卤菜味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的卤菜技术,不妨来食尚香参加专业的卤菜技术培训,食尚香教您正宗的卤菜做法技术,好吃的卤菜做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的卤菜.
用料
各种香料(下详)少许
葱姜蒜少许
盐，老抽，生抽，料酒少许
老丁的私房菜-家传老卤(卤菜)的做法
首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。
准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。
将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。
料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。
卤水使用：卤肉 肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的，肉类焯水后放入冷水冰一下。
豆干，鸡蛋，藕等，煮半小时，然后卤水浸润3小时以上即可。
卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。
老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。
早餐面点