正宗的☆☆鸭做法技术
食尚香 | 2022-08-22
☆☆鸭
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想要学习做☆☆鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的☆☆鸭呢?如果要开一家☆☆鸭店,怎么做☆☆鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的☆☆鸭技术,不妨来食尚香参加专业的☆☆鸭技术培训,食尚香教您正宗的☆☆鸭做法技术,好吃的☆☆鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的☆☆鸭.
用料
鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g
生抽30g
老抽30g
料酒80g
花椒8g
麻椒8g
红辣椒15g
冰糖30g
生姜20g
桂皮1g
香叶3片
自制☆☆鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法
鸭舌洗净!
飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)
用凉水冲一下!
然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
盖上锅盖比较小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可!
小贴士
1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料!
2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。
4、比较好要用密封好不跑水的锅。
关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗?
早餐面点