正宗的桂花猪手做法技术

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　　食材

　　主料猪蹄2个 辅料油适量盐适量桂皮适量小葱适量花椒适量冰糖适量香叶适量酱油适量料酒适量花生米适量干辣椒适量红曲米适量姜片适量八角适量

　　步骤

　　1.猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开;

　　2.煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净;

　　3.准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;

　　4.将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒;

　　5.比较后加入没过原材料的开水;

　　6.盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出;

　　7.锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;

　　8.起锅前放入熟花生米即可;

　　9.装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。

　　小贴士

　　1. 猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净;

　　2. 焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料， 比较好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料;

　　3. 高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够;

　　4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味; 比较后起锅前加入熟花生米即可;

　　5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。