正宗的北京烤鸭做法技术

食尚香 | 2018-03-14

北京烤鸭

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　　想要学习做北京烤鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的北京烤鸭呢?如果要开一家北京烤鸭店,怎么做北京烤鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的北京烤鸭技术,不妨来食尚香参加专业的北京烤鸭技术培训,食尚香教您正宗的北京烤鸭做法技术,好吃的北京烤鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的北京烤鸭.

　　用料

　　主料鸭一只

　　辅料麦芽糖40克白醋20克生抽7克葱适量甜面酱适量

　　家庭版北京烤鸭的做法

　　1.准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

　　2.将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

　　3.左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离比较后的成品鸭皮才会酥。

　　4.用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。

　　5.取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

　　6.将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。

　　7.第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。(晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。)

　　8.烤之前剁去鸭头鸭腿骨。