缙云烧饼怎么做好吃,☆☆缙云烧饼做法

　　想要学习做缙云烧饼吗?究竟怎样才能做出味道极好的缙云烧饼呢?如果要开一家缙云烧饼店,怎么做缙云烧饼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的缙云烧饼技术,不妨来食尚香参加专业的缙云烧饼技术培训,食尚香教您正宗的缙云烧饼做法技术,好吃的缙云烧饼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的缙云烧饼.

　　用料

　　梅干菜100克

　　猪肉150克

　　小米椒2-3个

　　香菇少许(可有可无)

　　普通面粉270克

　　葱花少许

　　麦芽糖少许

　　芝麻(黑白都可以)撒表面用

　　缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法

　　我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g

　　反复洗到水清，然后在水中泡发半天。(腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干净…)

　　开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。

　　然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水(凉水)，一边倒一边搅拌，顺时针，比较好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了)

　　搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。

　　斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。

　　揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。

　　醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。

　　选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。

　　切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。

　　锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

　　放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。(自己可以试试咸淡，决定加不加盐。)

　　炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。

　　现在把醒好的面，均等分成8个小面团。

　　取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。

　　按扁一个剂子，放入馅儿。

　　像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。

　　包好的，然后把它翻过来。

　　按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。

　　如果没有麦芽糖浆，请看这一步，锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，浓稠可以关火，不要成固体。

　　这样即可。(用来刷烧饼表面，粘芝麻的)

　　在擀平的饼子上，刷上糖浆，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。擀的越薄越好～

　　方法1:喜欢口感锅软一些，锅子内倒油，油有点热了之后，把有芝麻的那一面向下，切忌要小火放进去(不然就黑了啊)，煎一会儿看一下，变色就翻面。

　　方法二：喜欢口感脆的，锅子内不需要放油，全程小火，饼擀到比较薄，利用热度把饼烘干，两面都烘一下。

　　烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的，时间控制很重要。

　　翻过来，煎反面。反面可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。

　　煎好出锅～

　　看看切面，超级好吃的。

　　做好啦～