正宗的千层饼做法技术
食尚香 | 2018-03-14
千层饼
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用料
面粉适量
盐适量
葱适量
油适量
千层饼的做法
热水倒入面粉里，一边倒一边搅，成絮
冷水倒入另一半面粉里，一边倒一边搅，成絮
把上面两种面絮，揉在一起，揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉成这样
碗里放一小撮面粉，加盐，加胡椒粉之类，搅拌，热油倒入，成糊状(我还放了香葱，先生太喜欢葱了没办法)
面团这时候已经放了20分钟以上了，我觉得有点硬，加了一丢丢油，又揉了一遍。这样做出来的饼会更酥脆，但是不要多放，不要多放，不要多放。
擀成圆片片，抹上刚才做的类似于油酥的东西，拎着一角去蹭另一角，这样比较均匀，也不会弄的满手都是。然后对折对折对折成长条
拎着长条的一端，一边自转一边画圈公转……大概是那个意思，然后卷成这样。
重新擀开，醒五分钟，热锅刷油放锅里，烙会儿翻面再烙会儿，就能看到鼓起来一层层了，出锅。
为了看出里面的分层，我撕开了。注意，油越多越酥脆，但是，放凉后就越硬。
早餐面点