正宗的山西打卤面做法技术

　　想要学习做山西打卤面吗?究竟怎样才能做出味道极好的山西打卤面呢?如果要开一家山西打卤面店,怎么做山西打卤面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的山西打卤面技术,不妨来食尚香参加专业的山西打卤面技术培训,食尚香教您正宗的山西打卤面做法技术,好吃的山西打卤面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的山西打卤面.

　　用料

　　五花肉一块300g左右

　　香菇，木耳，黄花菜适量

　　鸡蛋2个

　　虾仁适量

　　香葱，姜片适量

　　玉米油，料酒，生抽适量

　　老抽，盐，糖，高汤粉适量

　　淀粉2勺

　　老北京三鲜打卤面的做法

　　五花肉一大块洗净，冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火自然冷却

　　干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发，加一小勺白糖能使香菇更松软

　　木耳，黄花菜凉水泡发

　　虾仁洗净控干水，用一点盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀待用

　　晾凉的五花肉切片，不要切太薄后面炒的时候容易碎，煮肉汤留着待用 (喜欢吃肉的可以多放，不喜欢可以少放)

　　泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵，虾仁用水冲洗一下，准备好葱花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用

　　起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒

　　倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色

　　锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水，汤要没过食材2，3厘米，汤汁太少后面勾芡时卤会太稠

　　用盐，高汤粉或鸡肉粉调味，小火煮15分钟左右，盐要多放一些，卤咸一些待会儿拌面才好吃

　　淀粉用清水调均匀，分次慢慢倒入锅内，用炒勺搅拌均匀，自己掌握好卤的浓稠度，别太稀了也不能过稠，然后碗里剩一点淀粉水打入两个鸡蛋，搅打均匀，倒入卤里，这样操作的蛋花漂亮不散碎

　　煮面就不细说了，手擀面比较佳，没有用切面也不错的，可以锅挑，也可以捞出面条稍微冲一下凉水(必须是纯净水或凉白开水)浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧

　　小贴士

　　1、干香菇冲洗干净后放在保鲜盒里加入一小勺白糖注入清水，盖上盒盖放入冰箱，能使香菇快速泡开并更松软

　　2、打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香

　　3、鸡蛋内放入一些淀粉水搅打，打出的蛋花漂亮而不散碎

　　4、上面这些食材做出的卤是5至6人份，一两个人食用可食材减半

　　5、讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油来搭配打卤面