好吃的豆腐脑做法配方
食尚香 | 2018-03-14
豆腐脑
阅读：72
想要学习做豆腐脑吗?究竟怎样才能做出味道极好的豆腐脑呢?如果要开一家豆腐脑店,怎么做豆腐脑味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的豆腐脑技术,不妨来食尚香参加专业的豆腐脑技术培训,食尚香教您正宗的豆腐脑做法技术,好吃的豆腐脑做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的豆腐脑.
食材
主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
早餐面点