正宗的香港鸡蛋仔做法技术
食尚香 | 2018-03-14
香港鸡蛋仔
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食材明细
低筋面粉
100g
玉米淀粉
30g
鸡蛋
2个
牛奶
100g
细砂糖
50g
食用油
30g
原味鸡蛋仔的做法步骤
1蛋黄蛋白分开，蛋白装入无油无水容器中备用。将蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀
2加入100克牛奶和30克食用油，搅拌均匀
3加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
4混合好后的面糊备用
5将40克细砂糖分3次加入蛋白，打发蛋白到直立尖角状态
6将打发好的蛋白分2次加入到第4步的面糊中，用左右搅拌的方式搅拌均匀，即是比较终的面糊。
7将面糊静置15分钟。
8鸡蛋仔机器预热后，倒入面糊，因为烤的时候会溢出，所以倒入9分满即可。倒完之后盖上上盖，立即翻转过来
9约3-5分钟，烤到颜色金黄，没有水气冒出来即可出炉。刚出炉时是稍软的，用风扇吹一分钟即成香脆的鸡蛋仔
小窍门
1. 机器一定要预热后再倒入面糊涂，这样表面会更香脆
2. 蛋仔机里若是抹一层油的话，烤出的蛋仔颜色会不均匀，所以我一般不抹油。
3. 玉米淀粉也可以用木薯粉代替
4. 细砂糖的量可以根据自己喜好增减
5. 成品出炉后为了急速冷却一般会用风扇吹一下，这样更外酥里嫩。
6. 如果想简单省事，那么可以不用按上面步骤，蛋白也不用打发，而是加4克泡打粉，把所有原材料混合在一起直接烤即可，也是一样美味的。
早餐面点