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学做黄家烤肉那家好

食尚香   |   2018-09-25

黄家烤肉

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章丘黄家烤肉是山东名吃,已有三百年的历史了,以其皮黄酥脆,肉质细嫩获得了人们的喜爱。吃遍了山珍美味的慈禧因为品尝了黄家烤肉,大大奖赏了制作黄家烤肉的厨师。因此黄家烤肉被定为皇宫名菜了。

黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后,我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵,也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”,但觉此肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠长,便重重赏了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资褒奖。

齐鲁大地风味美食,传承了鲁菜的内涵。具有浓厚的山东地方特色,历史悠久,味道鲜美的同时又具有很高的文化内涵价值。齐鲁美食品种繁多,较着名的有山东煎饼、戗面馒头、把子肉、甏肉干饭、德州扒鸡、黄家烤肉。鲁菜集山东各地烹调技艺之长,兼各地风味之特点加以发展,以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外,形成了鲁菜独特的内涵。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。

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1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2.黄家烤肉的配方及制作技术 ;

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4.黄家烤肉各种配菜的制作及要点;

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