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食尚香   |   2018-09-25

镜糕

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镜糕,又叫八宝镜糕,玫瑰镜糕,陕西著名传统小吃,做法简单,把米粉放入小巧如玩具般的小木笼里,垫上垫片,一屉一屉的放上去,如宝塔一般。仅仅几分钟,即可蒸熟。从笼里取出来,厚约3厘米,白白嫩嫩,形如圆镜,故名为:“镜糕”。

在古都西安的众多传统小吃中,镜糕因其味道甘甜、色泽白嫩、形状别致而深受大众喜爱。镜糕是回民的特色小吃,说它是小吃,但更像是零食,小巧简单。像镜子一样,可以随身“携带”。相传唐朝宰相刘晏赞其曰:“黏甜味美、美不可言”。

镜糕口味丰富,味道多样,入口绵软,甜甜的,香香的,清朝有诗云:“柳荫槐下清昼长,镜糕担子亦生香”。足见八宝镜糕的美味和历史悠久,以及在老百姓心中的认可。

制作玫瑰镜糕时,一个小蒸笼里面就一个镜糕,可同时蒸几十个,一分钟左右就蒸熟了,糕蒸时笛声长鸣,不用叫卖也可吸引人来。白色糕面点缀红、绿、黄糖粒,色泽看上去鲜嫩诱人,食用时蘸着黑色芝麻在刷点玫瑰酱,散发出莫名香气,远远的就可闻到,有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等20于种口味。

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