肠粉怎么做的？蒸制肠粉的过程中应该注意哪些？

食尚香 | 2016-12-23

肠粉

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　　广东是粤菜的发源地和集大成地，广东地区的小吃有非常的多，但是比较好吃的就要数肠粉了，品质上乘的肠粉粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有一丝丝的劲道，这么品质上乘的肠粉是很难制作的，在蒸制肠粉的细节上是至关重要的，不注重细节蒸制出来的肠粉，被说好吃了，连卖相都不好怎么能吸引消费者呢?今天小编就给大家讲解一下，蒸制肠粉要注意的事项。

肠粉/资料图

　　第一、制作肠粉的原材料要保证好的质量

　　没有好的食材，是制作不出好的肠粉的，所以制作肠粉的原料质量要是上乘的，现在调制肠粉米浆的方式无非有两种，一种是自己手工磨制米浆，另外一种就是用机器了。若是自己用肠粉机磨米浆那么我们磨米浆所用的大米质量就要选好，若是采用专用拉肠粉，起码我们要中上等粉。

　　第二、水和肠粉的粉比例要调整好

　　在制作肠粉皮子的过程中，水与粉的比例一定要调制好，制作出来的米浆，不能够太稠，也不能太稀。太稀了蒸不出型，太稠了蒸蒸出来的肠粉容易断裂，而且米浆一定要多搅拌才能让米浆产生任性，这样蒸出来的肠粉才会有肠粉应该有的韧度。

　　第三、米浆要适量，少而均匀

　　在蒸制肠粉的时候，倒在蒸盘上的肠粉米浆不要太多，只需要薄薄的一层即可，然后摇晃均匀，这样蒸制出来的肠粉才会薄，才会晶莹剔透，口感才会更加的嫩滑。

　　第四、火要大

　　蒸肠粉的时候不需要太长的时间，应当把蒸笼下面的火调到比较大，让强烈的蒸汽一下子把米浆和馅料给蒸熟，让肠粉在比较短的时间里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出来的粉皮就会越嫩，越滑，越平整，口感也会越好，火太小，蒸汽不足，蒸盘里的米浆就会四处流窜，会变得不平整，厚薄也不均匀，而且边角的地方还会因为蒸汽的不足而偏干，刮不下来，这样的肠粉还何谈口感呢?

　　比较后说一句：

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