学做筒笋鸡火锅制作技术去哪里？

　　贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚，对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。

筒笋鸡火锅/资料图

　　卤汁原料：干辣椒100克、花椒30克、松把辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、蒜苗30克、葱段20克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精50克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、鲜汤1500克、熟菜油150克

　　味碟原料：精盐、味精

　　食用原料：土公鸡一只、水发方竹笋500克、魔芋200克、肥牛100克、腰片100克、鸡胗100克、黄豆芽100克、冬瓜100克金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克

　　卤汁炒料

　　1.干辣椒切成2厘米长的节去籽，姜切片，香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段，豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中掉尽血水，捞出。

　　2.炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入豆瓣炒香油呈红色时，放入姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后，滤去料渣，取汁待用。

　　3.取一高压锅，放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三奈、料酒置火上烧压约8分钟取出，倒入火锅中，放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。

　　味碟原料：取一小碗，舀取火锅中的卤汁少许，根据其咸淡，酌加精盐、味精，也可不用味碟，直接食用。

　　备料：猪腰去尽腰臊片成大而薄的片，肥牛、鸡腌切成薄片。冬瓜、土豆去皮切成片，青笋尖切成四瓣，豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。

　　【总结一句】

　　如果你想学筒笋鸡火锅，欢迎来食尚香小吃培训学校，我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。