学做叫花鸡去哪里好？食尚香小吃培训学校怎么样？

　　叫花鸡又称黄泥垠鸡，以嫩母鸡为主料，采用独特方法制作而成，既是江苏常熟的传统名莱，也是闻名四海的佳肴，曾被评为江苏省名特食品。

叫花鸡/资料图

　　相传在明崇祯年间，常熟有个叫花子.有一天没有讨到吃的，饥俄难埃。时近黄香，他钻进一户人家的草窝里，抓到一只鸡。叫花子将鸡摔死，捡点枯枝，艳些稻草，跑到经常借宿的破庙，用庙中缸里的存水，将黄土和成泥巴，将鸡栩襄得严严实实。然后就在坑内.点燃柴草，将裹严实的鸡投入火中，直到泥巴烧干、变黄，从烧裂的泥巴缝中蹿出鸡的香味。他急不可耐地硅去泥壳，油亮透香的熟鸡出现在眼前。叫花子捧在手里.便大吃起来。

　　这时一向在破庙前摆摊的王龙清来到庙前，忽闻阵阵异香扑鼻.环顾四周.原来是个叫花子正在吃鸡。王四问其制法，叫花子便一一道来，王四觉得此鸡味道鲜美无比，做法新领奇特，便说服叫花子帮他经营泥巴垠鸡，一时生意兴隆。不久，王四又开了一家酒楼，请人题写了“王四酒家”的祖额，并打出“叫花鸡”招牌菜。这道菜进入酒家后，经王四改进，采用了苏州荷叶蒸肉的方法，用荷叶包裹，外层糊上黄泥，放入明火中烧熟，食之荷叶清香，鸡肉鲜嫩。从此，叫花鸡登上大稚之堂，而且名声大噪，流传至今。

　　主料:嫩母鸡1只((1000克)，以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

　　辅料:鸡肉丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，香菇丁20克.鲜荷叶4张，酒坛泥3000克。

　　调料:猪网油400克。绍酒50克，盐5克，熟猪油50克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4拉，八角2个，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面苦50克，香油50克。

　　制作方法：

　　1.鸡去毛，去内脏，洗净。加甜面告、绍酒、盐，腌渍1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加人玉果末和匀，擦于鸡身。

　　2.鸡的两腋各放一粒丁香央住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层.再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳捆牢。

　　3.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢在鸡上。

　　4.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟取出，如泥出现干裂。应用湿泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟.然后改用小火烤90分钟，比较后改用微火烤90分钟。

　　5..取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

　　菜品特点：皮色金黄油亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

　　哪里有学做叫花鸡制作的?

　　如果你想学习叫花鸡的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有专业的烹饪师傅手把手教学，直到你学会为止。食尚香作为全国比较大的小吃培训学校之一，食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香，既可以学到一门精湛的手艺，还能省去一大笔的加盟费。学校经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。