丝娃娃怎么做？丝娃娃的配料是什么？哪里有学？

　　丝娃娃，是贵阳街头的流行小吃，又名小春卷。它有几点不同于其他省市之春卷:一是制皮工艺独到，不是面糊人锅制皮，而是面团入锅甩圆擀薄，二是制成熟皮后，还需入笼回软;三是丝料纯为素菜;四是包制不封，便于将调味汁水直接浇人;五是食者可随意选料，自卷自包自调味。这就是此味盛行街头食摊的原因所在。

丝娃娃/资料图

　　丝娃娃的配料：

　　精面粉1000g，绿豆芽200g，海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根节、芹菜节、截菜节、凉面、窝芭丝各100g，酥黄豆80g,精盐、酱油各20g，醋、麻油各15g，味精10g，姜末、葱花各30g,糊辣椒末40g。

　　丝娃娃的制作：

　　1.把绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节分别放人开水锅中焯过，取出分别人盘;酸萝卜丝、酥黄豆、大头菜丝、折耳根节、莴苣丝、凉面分别人盘。

　　2.取小碗一只，放人酱油、盐、醋、味精、麻油、糊辣椒末、姜末、葱花，调匀制成调味汁。

　　3.面粉人盆，人盐，掺人600 g清水，揉匀揉透成软面团，抓揉至面团有面筋，表面光泽，盖上湿布，静置饧面。

　　4.平锅上小火，烧热刷油，擦干，随之左手抓起面团甩圆人锅，在锅内擀一下，遂成直径为9cm的圆薄面皮，右手立即将面皮揭起人盘。依此制成春卷皮100张。

　　5.将烙制的春卷皮放人蒸笼稍蒸一下，让其回软。依客所需，将春卷皮、绿豆芽等馅料和调味汁水摆上桌，食客随意用春卷皮夹入各心料.包成上大下小的兜形，放上酥黄豆，浇淋调味汁水即食。

　　丝娃娃制作注意：

　　1.丝料及调味汁水一般是批量制作，鉴于各物均系凉食，故把好卫生关至关重要，务必要防蝇、防尘。

　　2.面皮熟制后，要柔韧筋道，以用高筋面粉为佳。再是面团稀软，对水量与面粉用量比例为0.6:1，盐量约为面粉量的30%左右。

　　3.此品摊皮难度大，动作要快，“甩面”、“辫面”一环紧扣一环。技艺高者，是将面团抓在手中，放在平锅上压着旋转一周，随即揭起。温度高低和刷油操作，关系到成品质地，刷油要薄而均匀，其目的主要是防止粘锅，火以小火为宜。

　　丝娃娃哪里学?

　　皮面洁白，丝料外露，用韭菜从中间捆住，恰似刚出生的奶娃娃，故名丝娃娃。菜蔬多样，素菜脆嫩，酸辣可口，自助而食，情趣盎然。如果你想学习美味的丝娃娃的制作，或者想学习其他美食小吃的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。这里有专业的师傅手把手教学，直到你学会为止!