菠萝包怎么做好吃？武汉哪里有菠萝包培训？

　　菠萝包是一种香港美食，只因外形酷似菠萝而得此名字，其实一点菠萝也没有，菠萝包的热量很高，不过但凡是热量高的东西，一般都会有极其香浓的口感，所以也是大多数人的心头之爱。在香港。菠萝油尤其被偏爱，是香港比较普遍的而包之一差不多每一间香港的面包店都有也卖，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多，大多数香港人喜欢在早茶或者下午茶时，点一份菠萝油陀奶茶欢在早茶或者下午茶时，或者咖啡消磨闲暇的时光，这也足香港人比较喜欢比较惬意的一种生活状态。

　　如今家庭烘焙甚为流行，菠萝包这种甜点，也是很多人喜欢在家做的面包之一趣，那就来试试这迸美味的菠萝包吧!

菠萝包/资料图

　　菠萝包的制作：

　　菠萝皮：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

　　面团：高筋而粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄个、细砂糖40克、盐1小勺、于酵母2克、无盐黄油25克

　　1.黄油于碗中，室温软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打成发白的糊状，蛋黄打散;分2-3次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以致水油分离;

　　2.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状，低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中;用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态，包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料;

　　3.面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;启动厨师机低档2-3搅打2分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时而团已经充分混合均匀，有面壁已经变得光滑;

　　4.取一小块面团。慢慢摊开可以拉出比较厚的膜，此时即可加入切碎的软化无盐黄油，再次开启厨师机，低档2-3搅打2分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀;

　　5.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打;

　　6.将面团取出滚圆放入人盆中，包上保鲜膜，置于温暖处(30℃左右)发酵，待面团发酵至2倍大时，将面团取出，排气重新揉圆，分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟;

　　7.取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上，然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖僻开成直径约10厘米的圆片;

　　8.撕去表层保鲜袋，取一个面包而团放入中心，注意面团收口朝上，将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉匀使酥皮紧密贴合在面团表面，重复步骤操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐地码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙;

　　9.室温发酵至面团1.5倍大。此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹,在面团表面均匀地刷上一层全蛋液;

　　10烤箱预热，上火170℃下火150℃ ,烤15分钟左右，将烤好的面包取出，趁热横切一小口.再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。

　　菠萝包制作注意：

　　1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才比较好操作;

　　2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团因室温过高或手心温度，变得过软和粘连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作;

　　3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团，包入菠萝皮时面团收口要朝上.这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，二发过后的面团也才更圆润饱满;

　　4.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10℃的时候仍需送进烤箱发酵;

　　5.比较后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗。黄油的片切得稍薄一些更易于融化。

　　总结：如果你想学习菠萝包的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校。