叫花鸡怎么做？叫花鸡开店赚钱吗？武汉哪里有培训？

　　“叫花鸡”又叫“富贵鸡”，是江苏常熟的传统名菜。这道菜的做法很特别，不需要炊具，也不需要调料，更不需要褪毛，只需将鸡杀死，掏出内脏，然后糊上泥巴，将其置于败枝松叶上用火烤就可以了。这种简陋的制作方法，难道真的是叫花子发明的吗?

叫花鸡/资料图

　　叫花鸡的来历：

　　相传，明末清初，江苏常熟的虞山一带有个叫花子，平时到处行乞。一天，一位好心肠的老太太送给他一只老母鸡，他高兴得手舞足蹈。但他是个叫花子，除了手中的破碗，没有别的，怎样才能把这只鸡做熟呢?他想了好久，也没有想出个好办法。突然，他灵机一动，计上心来。于是，他就近找了一户人家，向主人借了把刀，将鸡宰杀，除去内脏，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将包好的鸡放在火堆中炯烧，待泥烧干，他估计鸡也熟了，就用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢。

　　叫花鸡的做法：

　　原料：母鸡1只，鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、虾仁、鸡肺丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米各适量。

　　调料：猪网油、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油各适量。

　　制法：

　　1.将光鸡去脚、爪、肋下，取脏，用刀背敲断腿、翅、颈骨人坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍1小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅人熟猪油，炸葱、姜起香后捞去。

　　2.将虾仁、鸡腕丁、香菇丁，猪肉火腿丁、虾米人炒锅颠炒几下.加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生，待凉后塞人鸡腹，鸡头塞人刀口，腋下放丁香，用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层，用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起猫，平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘，揭去湿布.用包装纸包裹，在戳一小孔。

　　3.将鸡装人烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去绳、荷叶装盘，淋芝麻油即成。这道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂。

　　叫花鸡开店赚钱吗?

　　叫花鸡项目投资小，经营方式简单灵活，适合小本经营创业开店人员。店面可大可小，根据当地环境和消费人群灵活开店，即可档口经营也可采用店中店形式，是难得的特色美食生意。

　　叫花鸡项目收益分析：每只白条鸡按6元/斤，成本为12元，制作每只鸡所需的调料、香菇、姜、荷叶及所需的水电气成本为3元左右，按每斤15元销售，一个月的毛收入为18000元，再扣去其他费用，月收入可达到万元。所以叫花鸡投资还是可以收益的。

　　叫花鸡哪里学?

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