酸辣粉怎么做？重庆哪里有酸辣粉培训？

食尚香 | 2017-08-01

酸辣粉

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　　酸辣粉在清代初年的成都庙会里就是热门小吃了。酸辣粉可以说是四川平民小吃中的摩登，靓丽而温婉的她带着乡土的姿色，成为比较热门的追逐对象。

　　红苔干粉用清水调成糊状，再用特制漏瓢，漏人沸腾的汤锅里，几秒钟即成细条粉，烫点豌豆尖与其一同倒入麻辣味十足的调料碗里即可食用。

酸辣粉/资料图

　　重庆人为什么吃有酸有辣的酸辣粉?

　　重庆位于长江边，湿气比较严重.人们在吃饭时为了取暖和祛湿，在火炉边吃饭或者吊个锅子，逐渐发现了火锅的价值，不断改进成为现在的火锅。随着现在饮食器材的推广，火锅这种饮食器皿普追使用，火锅文化影响越来越大，火锅汤汁也越来越受到欢迎并进入其他菜肴。重庆菜味型多样，特别是调味品辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等按不同的配比就能化出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醉浓，各式菜点无不胎炙人口。酸辣粉及时重庆除了火锅，小面之外的有一个名牌。

　　酸辣粉的做法：

　　原料：薯粉丝100克.黄豆、涪陵榨菜各适量

　　调料：盐、花椒粉、老抽、白醋、辣椒油、辣椒酱、香菜、食用油各适量

　　1.红薯粉丝用温水泡发、洗净;黄豆泡发、洗净，放入热油锅中炒熟后盛出;香菜洗净，切段。

　　2.将粉丝放入沸水锅中煮至熟软后捞出，盛入碗中。

　　3.锅内入油烧热，入辣椒咨炒出香味，注入适且高汤烧开，调入盐、花椒粉、白醋、辣椒油拌匀.起锅淋入粉丝中。

　　4.再热油锅，放上黄豆、涪陵榨菜稍炒，起锅盖在粉丝上，撒上香菜即可。

　　注意：红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软,才好吃。

　　酸辣粉所用的浇臊，如同面条浇臊一样制作，主要有“肥肠臊”、“凉粉臊”、“排骨臊”等，其中尤以“肥肠臊”比较为著名

　　酸辣粉的营养：

　　酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质.粉条有良好的附味性.它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑.更加爽口宜人。

　　总之，重庆酸辣粉是我们都喜欢吃的口味，酸辣的味道特别的开胃，如果有想学重庆酸辣粉制作的朋友，欢迎来食尚香小吃培训学校。