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食尚香 | 2018-07-31
刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
刀削面技术培训内容详情
1、 刀削面的系统讲述;
2、 刀削面原料的选购;
3、 刀削面食材的预加工;
4、 刀削面味型确定;
5、 刀削面系列味汁的调制;
6、 刀削面加工的基本标准;
7、 刀削面加工的工艺步骤;
8、 刀削面的拌料方法;
9、 刀削面系列调味的须知与运用;
10、 刀削面经营定价原则;
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